选择药膳的药材有学问（一）

　　随着药食同源的普及，药膳逐渐走进了我们的生活。可以当作药膳的药材有很多，但你知道选这些药材都有什么讲究吗？

　　下边针对一些常用 的药膳用药材，就其药性、功效、命性以及注意事项等加以介绍。

　　一.汗法—解表药

　　风寒型用药:

　　1.紫苏:为唇形科一年生草本植物紫苏的干澡茎、叶(种子也入药，称苏子，属于止咳平瑞药)。若单用其茎，处方名叫“苏梗”。其叶叫“苏叶”，具强烈的芳香气味。 其性温味辛，发汗解热，行气宽中，健胃止呕.祛痰。

　　2.生姜:为姜科多年生植物姜的新鲜很茎。质嫩多汁，可切片、倒汁。性微温味辛，发汗解表，温中止呕，散寒止咳。本品可解半夏、南星 毒，若服半夏、南星中毒，觉喉舌麻痹者，服生姜汁可解。

　　3.葱白:为百合科多年生草本植物葱的近根部白茎，具特有的葱臭。处 方多用鲜品，随用随取。其性温味辛，发汗解表，散阴寒。据中医传统说法， 葱白不可与蜂蜜同时服用;服用地黄和常山时也忌食葱白。

　　风热型用药:

　　1.桑叶:为桑树的叶片，于深秋下霜后采集.中药叫“霜桑叶”。生用 或蜜炙用。其性寒味苦，疏风清热.清肝明目。 2.豆豉:是黑豆经特殊加工处理而成。其性寒味苦，能治有轻度发 热无汗感冒初起之症状，可除烦、健胃、帮助消化。

　　3.薄荷:为唇形科宿很草本植物薄荷的干燥茎叶。气味芳 香而辛凉，有强烈的窜透性。其性凉味辛，具硫风清热，清 利头目、利咽喉，。可消炎、镇痛、健胃、整肠、 抗菌。

　　4 .菊花:为庭院栽培的花卉菊花的头状花序，以白菊花、 黄菊花、野菊花等供药用。菊花以杭州产为最有名，故又叫 “杭菊花’。野菊花的清热解毒功效最好，白菊花的养肝明目 作用较好，黄菊花清透疏风效力较好。其性微寒味甘苦，疏 风除热，滴热解绝，养肝明目.降血压。

　　二.下法—泻下药

　　1.蜂蜜:蜂蜜品质之优劣，常与蜜源植物的种类有关，其 中以枇杷蜜为最佳，荞麦蜜最次。生蜜中往往含有水分、尘 土、虫卵及蜡片等杂质，所以必须经过炼制而不能直接食用 生蜜。其性甘味平，补充营养，增加食物口感，具润肠作用， 能调和百药而与甘草同功。

　　2 .芦荟:中药所用的芦荟是由芦荟叶片中流出的叶汁经提 炼浓缩干燥而得，为黑棕色块状物，不透明，质脆而易碎。 近年来，芦荟作为食用保健品已得到厂泛应用，使用形式已 变为直接食用叶肉其制品。其性寒味苦，消热凉肝，具较 强的泻下作用，可生吃或制成芦荟茶、菜肴、胶囊等食 用。在月经期间、孕妇及有胃肠疾患者不宜用。

　　3 .决明子:为豆科一年生草本植物决明的成熟种子。状似 马蹄，故又称“马蹄决明”。其性甘味苦，清肝明目，润肠通 便。其泻下作用和缓，炒后可润茶饮，对产后便秘、老年性 便秘等都有良好效果。

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