香芋排骨粥

　　用料：大米100g、排骨200g、槟榔芋头200g、葱花1棵、油60ml(实耗15ml)、盐少许、清水1500ml。

　　做法：

　　1.大米淘洗干净，用少许盐和油拌匀后腌制片刻;

　　2.排骨洗净，放入滚水锅中焯烫2分钟，捞出冲洗干净;

　　3.芋头去皮洗净，切成滚刀块，锅中倒入油烧热，放入芋头块用中火煎炸至金黄色捞出沥油备用;

　　4.锅中接入清水烧开，放入大米和排骨，搅动一下防止粘锅，再次煮开后转小火继续煮20分钟;

　　5.放入炸好的芋头块继续煮20分钟，中途不时搅动一下防止粘锅，至米粥黏稠、芋头软烂后加盐调味，最后撒上葱花即可。

　　煮妇心得：

　　1、芋头先经过油炸再煮粥会更香。如果觉得麻烦可以省略油炸的步骤。芋头很容易煮烂，如果煮得太久会完全溶化在粥里影响口感，可等米粒开花时再放入芋头为宜。不过要切得小一些。

　　2、焯水后的排骨一定要再冲洗一遍，把细碎的排骨洗掉，以免掉在粥里影响口感。

　　3、芋头的粘液很容易造成皮肤过敏瘙痒，在给芋头去皮时最好带上手套操作。

　　4、芋头应放在干燥通风的地方储存，也可将芋头去皮油炸后放入冰箱冷冻保存。

　　5、熬粥要时不时地搅拌一下即可防止粘锅。

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